Als Grillbeilage oder Hauptgericht, Kartoffelsalat ist beliebt bei Groß und Klein. Beim Rezept jedoch, scheiden sich die Geister, denn jede Region hat ihr eigenes.
Im Gegensatz zur gehaltvollen Mayo, ist die Variante mit Brühe natürlich die gesündere Wahl und da ich seit mittlerweile über 13 Jahren in Augsburg wohne, basiert das Rezept natürlich auf dem schwäbischen Original. Oftmals sind die Unterschiede wirklich minimal, denn für die bayrische Version fehlen eigentlich nur ein paar Gewürzgurken und wer absolut nicht auf Fleisch verzichten möchte, kann natürlich auch angebratenen Leberkas oder Speck hinzu fügen.
Kartoffeln sind heutzutage fester Bestandteil unseres Speiseplans. Die gesunde Knolle liefert so gut wie kein Fett, enthält aber Stärke, Ballaststoffe, hochwertiges Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Bei dunkler, trockener Lagerunglassen sie sich auch wunderbar lagern.
Schwäbischer Kartoffelsalat – Vegan
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 4 Radieschen
- 200 g Salatgurke
- 200 ml Gemüsebrühe, vegan
- 4 Esslöffel Apfelessig
- 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 Teelöffel Senf, mittelscharf
- 1 Messerspitze Muskat
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- ein paar Halme Schnittlauch
Anleitung
- Kartoffeln waschen und für 20min in Salzwasser kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, die Schale abpellen und die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebeln, Gurke und Radieschen putzen, waschen und ebenfalls klein schneiden.
- Die Gemüsebrühe erwärmen, über die Kartoffelscheiben gießen und für ca. 30min ziehen lassen. Anschließend auf 4 Einmachgläser verteilen, Gurke, Radieschen und Frühlingszwiebeln darüber schichten.
- Das Öl mit Senf, Essig, Muskat, Salz und Pfeffer mischen und oben auf die geschichteten Salate geben. Deckel gut verschließen und für 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren frischen Schnittlauch zugeben.
In der Tabelle hab ich für dich die Nährwerte pro Portion(ca.375 g) aufgelistet:
| Nährwerte/Portion | |
| Eiweiß | 5,7 g |
| Kohlenhydrate | 41,6 g |
| Ballaststoffe | 6,6 g |
| Zucker | 3,4 g |
| Fette | 16,5 g |
| gesättigt | 2,9 g |
| Mehrf.ungesättigt | 7,7 g |
| Einf.ungesättigt | 3,7 g |
| Cholesterin | – |
| Kalorien | 335 kcal |
Herzhafte Grüße wünscht dir,
Nina
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