Wenn das Leben dir Zitronen gibt, mach Muffins draus! Erfrischend fruchtig und schnell zubereitet, Zitronenmuffins gehören zu den absoluten Klassikern beim Backen.
Der leichte, luftige Geschmack wird in diesem Rezept durch eine dezente Kokosnote verfeinert. Für einen unbeschwerten Genuss sind diese köstlichen Küchlein glutenfrei und low carb.
lockere, low carb Zitronenmuffins
Zutaten
- Für die Muffins
- 1/2 Bio- Zitrone
- 1 Esslöffel Chiasamen*
- 3 Esslöffel Wasser
- 2 Eier
- 80g Kokosmehl
- 100g Mandeln, gemahlen
- 100g Erythrit*
- 1 Prise Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 150g Naturjoghurt
- 60g Kokosöl
- Für das Icing
- 50g Puder- Erythrit*
- 1/2 Bio- Zitrone
Anleitung
- Den Backofen auf 180°Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schale einer Bio- Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Chiasamen in das Wasser einrühren.
- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit, Salz, Backpulver und Natron in eine Schüssel geben und vermischen.
- Eier, Chiagel, geschmolzenes Kokosöl, Naturjoghurt und je die Hälfte von Zitronenschale- und saft zugeben und kurz auf unterster Stufe mit einem Handrührgerät verrühren.
- Teig auf 12 Muffinbecher oder ein Muffinblech verteilen und für 25min backen.
- Für das Icing den Puder-Erythrit mit dem übrigen Zitronensaft vermischen, evtl 1 Esslöffel Wasser zugeben, falls die Glasur zu fest ist. Auf die abgekühlten Muffins streichen und etwas Zitronenschale als Deko drauf streuen.
In der Tabelle hab ich für dich die Nährwerte pro Stück inkl Icing aufgelistet:
| Nährwerte/Stück | |
| Eiweiß | 4,0g |
| Kohlenhydrate | 5,0g |
| Ballaststoffe | 3,0g |
| Zucker | 1,0g |
| Fette | 12,0g |
| gesättigt | 6,0g |
| Mehrf.ungesättigt | – |
| Einf.ungesättigt | – |
| Cholesterin | – |
| Kalorien | 152kcal |
Das Eryhtrit in den Muffins lässt sich natürlich auch durch einen anderen Zuckeraustauschstoff ersetzen, hier ändert sich dann dementsprechend die Kalorienangabe.
Süsse Grüße wünscht dir,
Nina
PS: Rezept nachgebacken? Dann teile gerne ein Foto mit mir! Poste es bei Instagram und verlinke @familiengezwitscher mit dem Hashtag #familiengezwitscher oder bei Facebook @familiengezwitscher.
*familiengezwitscher.de ist Teilnehmer des Affiliate Partnerprogramms von Amazon Europe S.à.r.l.u. Links die mit * gekennzeichnet sind werden direkt zu amazon.de weitergeleitet. Ich werde an einem geringen Teil der Einnahmen beteiligt, wenn du eines der von mir verlinkten Produkte kaufst. Es entstehen keine Kosten für dich. Vielen Dank schon einmal für deine Unterstützung!
Natürlich empfehle ich nur Produkte, von denen ich überzeugt bin.
Be the first to reply