HERZHAFTE SÜßKARTOFFEL-MUFFINS

Die Sonne scheint! Perfekte Bedingungen, um mal wieder einen Tag im Grünen zu verbringen. Für ein entspanntes Picknick dürfen natürlich die richtigen Snacks nicht fehlen. Neben den Klassikern, wie Sandwiches, Würstchen, Gemüsesticks und Obst, bieten sich auch diese herzhaften Muffins super als kleckerfreies Fingerfood an.

Wusstest du schon,

dass die Süßkartoffel mehr Beta-Carotin enthält, als die gleiche Menge Karotten. Außerdem ist die Batate, wie sie auch genannt wird, reich an Vitaminen, Nährstoffen und enthält dabei kaum Fett. Abgesehen vom Namen und der Zubereitung, hat sie mit unserer heimischen Kartoffel nicht besonders viel gemein, beide sind allerdings sehr gesund und sollten regelmäßig in unserem Einkaufswagen landen.

Herzhafte Süßkartoffel-Muffins

21. Juni 2020

von Nina Kreitmeier

Kategorie Herzhaftes

Personen

16

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Gesamtzeit

45 Minuten

Zutaten

• 1-2 Süßkartoffeln (400g)
• 100 g Parmesan
• 200 g Dinkel-Vollkornmehl
• 100 g Haferflocken
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Chilipulver
• 2-4 Knoblauchzehen
• 240 g Buttermilch
• 2 Eier
• 1 rote Paprika
• 1/2 Zucchini
• n.B. Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian

Anleitung

1. Backofen auf 160° Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen, klein schneiden, in einen Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 15 min. weich kochen.
2. Während dessen Parmesan fein reiben und zusammen mit Mehl, Haferflocken, Back- und Chilipulver in einer großen Schüssel mischen. Den Knoblauch schälen und dazu pressen.
3. Süßkartoffelstücke abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. Pürree, Salz, Pfeffer, Gewürze, Buttermilch und Ei zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben geben und gut verrühren. Zucchini und Paprika fein würfeln und unter den Teig heben.
4. Den Teig auf 16 Muffinbecher verteilen, etwas Parmesan darüber reiben und für 20 – 25 min backen.

Schlagwörter

Food,

Gemüse,

gesund,

Healthy Life,

Herzhaft,

Muffins,

Rezept,

Veggie

https://familiengezwitscher.de/herzhafte-suesskartoffel-muffins/

In der Tabelle hab ich für dich die Nährwerte pro Muffin(ohne Dip) aufgelistet:

Herzhafte Grüße wünscht dir,
Nina

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