Einfach in der Zubereitung und unglaublich vielseitig! Vollgepackt mit buntem Gemüse, Parmesan und etwas gesundem Kräuterquark schmeckt mir die Backkartoffel am Besten. Und weil ich es gerne schnell und unkompliziert mag, gare ich meine Kartoffeln einfach kurzerhand in der Mikrowelle.
Auch dieses Gericht bietet sich wieder mal wunderbar zur Resteverwertung an, denn egal ob übrig gebliebenes Pesto, Ratatouille oder sonstiges Gemüse, die Kombinationsmöglichkeiten sind so gut wie endlos.
Gefüllte Kartoffeln mit Kräuterquark
Zutaten
- gefüllte Kartoffeln
- 6 Kartoffeln, mehlig kochend
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote und gelbe Paprika
- 1/2 Zucchini
- 100 g Spinatblätter
- 100 g Champignons
- 50 g Cherry Tomaten
- 50 g Parmesan
- 2 Esslöffel Sojasoße
- n.B. Salz und Pfeffer
- Kräuterquark
- 250 g Magerquark
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Spritzer Zitronensaft
- n.B. Knoblauchpulver
- n.B. Salz und Pfeffer
Anleitung
- Kartoffeln gut waschen, mehrmals mit einer Gabel anstechen und noch nass in ein mikrowellengeeignetes Gefäß legen. Für etwa 10-15min in der Mikrowelle garen, zwischendurch einmal wenden. Alternativ können die Kartoffeln auch in Alufolie gewickelt, für 60 min bei 200°Grad Ober-/Unterhitze gebacken werden.
- Käse reiben, Knoblauch fein hacken, Champignons in feine Scheiben schneiden und Gemüse fein würfeln. Frühlingszwiebeln für etwa 2min in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Spinat und Knoblauch zugeben und für weitere 1-2 Minuten dünsten, bis die Blätter zusammen gefallen sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
- Restliches Gemüse für etwa 5min anbraten, mit Sojasoße ablöschen und für eine weitere Minute dünsten.
- Sobald die Kartoffel fertig gegart sind, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Inneres stampfen und mit Parmesan vermengen. Ausgehöhlte Kartoffelhälften großzügig befüllen, in eine ofenfeste Form geben und für 10min bei 200° Grad backen.
- Für den Kräuterquark Schnittlauch fein hacken, mit dem Quark vermengen. Etwas Zitronensaft zugeben und mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Tabelle hab ich für dich die Nährwerte pro gefüllter Kartoffelhälfte ohne Kräuterquark aufgelistet:
| Nährwerte/Stück | |
| Eiweiß | 5,8 g |
| Kohlenhydrate | 17,0 g |
| Ballaststoffe | 1,2 g |
| Zucker | 2,1 g |
| Fette | 2,7 g |
| gesättigt | 1,7 g |
| Mehrf.ungesättigt | 0,5 g |
| Einf.ungesättigt | 0,2 g |
| Cholesterin | 7mg |
| Kalorien | 121 kcal |
1 Portion Kräuterquark mit etwa 20g hat im Schnitt 17kcal.
Herzhafte Grüße wünscht dir,
Nina
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